本文摘要：山药蒸猪手作法：1、把猪蹄治净后斩杀成块，再行放进加在姜葱和配料的沸水锅里汆一水，炒出来沥干水后，下入七成冷的油锅里，炸伤至表皮可口且上色时，捞起沥油待用。

山药蒸猪手作法：1、把猪蹄治净后斩杀成块，再行放进加在姜葱和配料的沸水锅里汆一水，炒出来沥干水后，下入七成冷的油锅里，炸伤至表皮可口且上色时，捞起沥油待用。2、锅留底油，投放姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再行放进排骨酱、辣妹子酱油炸香出众，含有鲜汤烧沸后，放进炸伤过的猪蹄块并淋入配料，调到盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，砖墙进小火蒸至猪蹄煮时，下入山药块之后蒸至软熟，最后出有锅取出烧热的砂煲里，即成。生子焗韭黄螺蛳肉作法：1、螺蛳肉150克加白醋、面粉搓洗整洁，冲水沥干，拉油可用。

2、锅入底油烧至五成热，下入虾皮、五花肉末各10克大火煸香，放入韭黄段250克、纳过油的螺蛳肉，特酱油4克、盐3克、味精、糖、白胡椒粉各2克、老抽1克大火翻炒至刚折断生。3、炒菜的同时将砂锅置放煲仔炉冷却，敲黄油10克烧融，下蒜茸、腊肉末各15克煸香，放入刚炒好的韭黄螺蛳肉，敲干辣椒（提早拉油）两段砖墙上桌。谷米油炸羊杂作法：1、小米洗涤晒干，上笼蒸至八成熟期。2、羊杂10副洗涤后进夹有竹箅子的锅中，特冷水没有过，大火烧进，撇去浮沫，并转小火水煮1斤、配料1瓶、干辣椒50克、花椒30克、白葱、姜块适度，熬10分钟，将羊心、羊肝和羊肺捞起，羊肚再行熬1小时，关火晾凉后捞起，所有羊杂小块条，回头菜时再行托丁。

3、锅入红油烧至五成热，下酸菜末50克、青红椒粒各10克炒香，放进改刀成丁的羊杂200克刷烘，放入小米400克，调到盐8克、胡椒粉3克、花椒粉2克，再行马利亚白芝麻2克刷烘。4、在码斗内壁刷一层油，放入炒好的小米羊杂压实，压碎在盘中，拆下码斗才可上菜。葱椒海鲈鱼材料：活海鲈鱼1条（大约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冻鲜汤、食用油各适度。作法：1、将海鲈鱼屠宰清领净，纳盘特姜片和葱段入笼煮熟后放入。

2、所取一半的小香葱，小块15厘米宽的段；另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆放葱段和青花椒，倒入上热油即成。

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