本文摘要：羊肉泡馍，亦称羊肉冷水，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源于陕西省渭南市固市镇。

羊肉泡馍，亦称羊肉冷水，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源于陕西省渭南市固市镇。它烹调细致，料重味醇，肉番茄汤美浓，肥而不腻，营养非常丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。材料打算主料：烙饼（标准份）200克辅料：黄花菜（腊）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（煮）100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克作法再行将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗涤拿走;粉丝泡发;青蒜洗涤酌段;香菜酌洗涤;卤羊肉切片可用;将敲好的烙饼放在锅里，重新加入羊肉汤，放进黄花、木耳、粉丝、青蒜，蒸熟;调到盐、味精、胡椒粉配料，盛入碗内;放进托成片的卤羊肉，马利亚上香菜才可。小贴士泡馍讲究汤清肉番茄，清蒸是最重要的，骨汤和肉汤分离熬，肉再行油炸20小时，再行熬8-12小时。

少见熬泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料用于50斤的面口袋，装有满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店完全都是早上7点门口，下午1点左右就关门了。

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