本文摘要：菜虽然早已过了立秋，但天气还是一如既往地燥热。

菜虽然早已过了立秋，但天气还是一如既往地燥热。菜菜实在爽口的凉菜才是心头真为爱人，和菜菜有一样点子的人求学一起吧！1.苦瓜蒸虾仁材料：苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、配料、白胡椒粉、盐、糖、米醋适度。作法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用配料和白胡椒粉油炸十分钟。

2、进热水中杨世毛巾，变色后捞起，过凉开水，捞起沥干可用，苦瓜对半头颅。3、用勺子挖去内瓤，小块薄片，进热水中杨世毛巾片刻，捞起过凉。4、大蒜拍电影施明德后汤头，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，加到盐、白糖、米醋配料。

5、起植物油锅，小火炸香花椒，去除花椒，把花椒油趁热倒入在蒸好的苦瓜虾仁上，配料才可。2.红油猪耳朵材料：煮猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、煮芝麻。

作法：1、煮猪耳朵片去肥腻部分，托细条。2、青红椒洗涤后某种程度托细丝，可用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，放入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，配料。5、一汤匙白糖，配料提鲜。6、忘了上一勺制做的红油，最后马利亚上些煮芝麻才可。

3.五彩大拉皮材料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉、生抽、酱油、盐、糖、鸡精、煮芝麻、蒜末、香菜末、陈醋。作法：1、精瘦肉小块丝用少量湿淀粉捉一下。2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放进翻炒至肉丝变黑。

3、重新加入芝麻炒香。4、依序重新加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧进，关火，晾凉才可。4.凉拌木耳豆皮材料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根、蒜蓉1勺、白葱头1个、油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油作法：1、木耳用水洗净1小时，清除整洁撕开小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗涤切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水进即炒，装有在碗里。3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放进酱油、糖、醋、辣椒油配料。

4、把调料汁放入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，重新加入香油，配料。5.老醋花生材料：花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱作法：1、将花生米油炸煮。2、将生菜洗涤切丝、香干切丁、小葱切末。

3、所取一器皿放进香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀填充汁待用。4、所取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，敲上炸好的花生米，在放入调好的汁蒸均匀分布才可食用。6.海虹拌菠菜材料：海虹500g、菠菜300、味极鲜一勺半、糖一勺、醋一勺、盐适量、蒜适度、小米椒适度作法：1、用刷子将海虹的壳翻净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜小块末。

其余的姜切成片就好。2、锅里煮沸烧开，放进菠菜，杨世毛巾至菠菜变硬且颜色变深，捞起过凉，水后挤迫净水，小块段可用。3、锅里新的煮沸，放进姜片大火烧进，再行放进海虹，熬至海虹开口后捞起。4、剥出海虹肉，剪去上面的足丝。

处置好的海虹肉放进装有菠菜的容器里。5、放进葱姜蒜，香菜和泰椒末，再行放进2汤匙蒸鱼豉油。6、新的起锅，锅里倒油，放进花椒粒，小火炸开香味后将花椒粒捞起，再行将锅里的油冷却至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，配料才可。

7.腌制瓜皮材料：西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒。作法：1、西瓜托去红肉，只拔少许红肉在皮上。将表层青皮削，托薄片放盘里。2、蒜米磨碎粒，放入瓜皮中。

3、淋上盐、白糖，推倒香醋4、泡椒剪成小段放进瓜皮中，淋点芝麻油，特一勺老干妈豆豉酱。混合均匀分布后放进冰箱冷藏半天才可。8.油炸藕材料：藕、醋、盐、味精、白糖。

作法：1、藕洗涤后切片。2、姜切末可用。3、火烧一锅热水把藕片放进杨世煮。

4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。5、紧干净水的藕放进一个锅内放进姜末。

6、放进醋，盐，味精，糖适度配料装盘才可。9.油炸豆腐皮材料：豆皮、黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油。

作法：1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。2、水进了敲豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝，烫熟才可。3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。4、香菜萼留给，蒜和香菜叶子打碎。

5、重新加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜萼，用手拿着重复使用手套抓办均匀分布。6、辣椒油当香油倒入上去蒸好才可。

10.炒汁凉菜材料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、腊豆腐50g、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油。作法：1、将金针菇洗涤，用水蒸熟晾凉挤干水份。2、腊豆腐洗涤放到盐热水里熬三分钟捞起小块丝，重新加入辣椒油和盐，糖提早熟透。3、将所有调料放在容器中，重新加入400ml凉开水，放到冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗涤杨世毛巾切段，黄瓜切丝，胡萝卜托细丝，都放在碗中放入料汁才可。11.蒸金针菇材料：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽。作法：1、金针菇切除根部，洗涤，撕开一小撮一小撮的。2、水开后，杨世熟水。

3、将金针菇杨世煮后，捞到盘子里，可用。4、小葱小块小末。5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油推倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。7、将油略为拿起，浇到辣椒面上配料才可。12.双色皮冻材料：猪皮 、葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、配料。

作法：1、用除去猪皮上的毛发。2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。3、锅置火上加入适量水，放进葱姜、配料，将生猪皮放进锅中熬10分钟捞起。4、放进清水中冲凉刮去肥油。

5、将处置好的猪皮托小段，改刀切丝。6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7、放入肉皮调到适度盐，大火煮开。8、并转小火熬至肉皮软烂，汤汁浓稠。9、挑调料，所取1/2进模具，竹竿至微温后入冰箱冷藏至完全凝结。10、余下的皮冻重新加入少许酱油煮开上色。

11、待原色皮冻凝结后将酱油色皮冻汤放入模具冷藏至凝结。12、食用时配上煎食蒜汁品尝。

13.蓝莓山药材漆：山药、蓝莓果酱。作法：1、山药洗涤表面浮土去皮，小块长短相近条状。2、放进锅中大火10-15分钟煮熟。3、放入过凉水至加热。

4、山药码入盘中构成井字格。5、蓝莓酱稍加些水溶解，拌在山药条上才可食用。14.木瓜牛奶冷材料：木瓜 (半个) 、牛奶、白砂糖15克、鱼胶粉20克作法：1、木瓜挖去籽，成木瓜盅可用。2、牛奶，白砂糖和鱼胶粉放入容器中，用小火边冷却边加热，冷却至牛奶液开始凝结后关火。

3、牛奶液放入木瓜盅内，晾凉后放进冰箱冷藏1小时以上。4、冷藏好的木瓜冷切块装盘。15.香醋裙带菜材料：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺。

作法：1、海蜇皮用清水重复清除，然后切丝，洗涤后用清水浸放，以后去除其涩味和咸味。2、用70度左右的水杨世一下海蜇皮，下锅后3秒钟立刻捞起在凉开水中浸发，用时挤干水分。3、黄瓜托条，大蒜捣成泥，香菜切段。

4、所有的原料混合，淋入香油配料，然后加到适度盐、香醋和鸡精，配料才可。37.油炸西瓜皮材料：西瓜皮、盐、麻油、糖。

作法：1、吃完西瓜，用勺子把里面的瓤清扫整洁，再行中用把外面的绿皮手术（也可不手术，但口感较坚硬）。2、洗涤小块薄片或细条。

3、特适度盐配料，油炸一小时左右，控干。4、重新加入麻油、盐、糖加热均匀分布才可。38.皮蛋豆腐材料：皮蛋、豆腐、麻油、盐、酱油、糖。

作法：1、将豆腐小块1厘米左右的片，摆入盘中。2、刀子沾水托皮蛋，小块小块。3、特麻油、盐、酱油、糖，不吃的时候略为蒸一下才可。

39.葱油黄瓜材料：黄瓜、盐、葱油、白糖。作法：1、黄瓜洗涤切片，用少量盐油炸一会儿。葱切葱花。

2、将油炸好的黄瓜片中的水分滤出。3、将葱花和白糖马利亚在黄瓜片上，两勺油烧热必要浇上并配料才可。40.炝毛豆材料：毛豆、盐。

作法:1、毛豆两端各剪去一些，便利熟透。2、洗涤煮沸水龙头毛豆，水中多敲一点盐，熬至毛豆酥烂才可。3、晾凉了再行不吃，是道不俗的下酒菜。作法：1、将裙带菜重复冲洗几遍重新加入清水泡几小时。

2、清水烧开，重新加入冷水好的裙带菜熬五分钟。3、捞起裙带菜过凉挤迫去水份，重新加入辣椒油配料。4、重新加入醋、盐糖配料就可食用啦，也可以加点芝麻提味。

16.樱桃紫薯鸡蛋材料：鸡蛋 (3个)、樱桃6颗、紫薯泥、盐、香油。作法：1、鸡蛋蒸熟后冲冷水，晾凉后，去壳小块2半，把鸡蛋黄挖出。

2、鸡蛋黄中加少许盐，适度香油，压成泥。3、紫薯泥，用奶粉勺埋半球形。4、把半球放在鸡蛋白原鸡蛋黄的方位。

5、蛋黄泥用裱花袋在紫薯上吸管花上，然后敲上一颗樱桃装饰。17.洋葱蒸木耳材料：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油。作法：1、洋葱、青红椒洗涤切丝；木耳过滚水杨世一下。2、把干辣椒剪碎，和花椒一起放进勺子，重新加入油，纵火下至出椒香味。

3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，放入煸梨的油，刷均匀分布才可。18.油炸素肚丝材料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml。

作法：1、将素毛肚丝用热水杨世毛巾后备用。2、黄瓜洗涤托成细丝。3、黄瓜和毛肚香菜放到盆中，将麻酱用香油填充汁，重新加入所有调料和烘。

4、将料汁拌在菜上配料才可。19.虾皮老虎菜材料：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋1/2勺、香油、酱油1勺、鸡精少许、食盐1/3勺。作法：1、虾皮用水清除一下，控干水分，葱、尖椒、托细丝，香菜切段。

2、将所有食材放进一个容器中。3、重新加入调料配料后装盘。20.炝蒸苦瓜材料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适度，色拉油15毫升。

作法：1、将苦瓜洗涤，横向剖成两半，去除瓜瓤和瓜子，斜切成2mm薄的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破磨碎可用。2、锅中放入清水，大火烧扯后放进苦瓜片和少许盐，汆毛巾片刻后捞起，立刻用凉水过凉，沥水后放进盘中，重新加入白糖、蒜末和少许盐配料。

3、大火冷却炒锅中的油，放进花椒煸香，再行放进辣椒丝后很快将油淋在苦瓜上才可。21.红油黄瓜腊材料：黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油、盐2g、糖1g、鸡精少许作法：1、将腊黄瓜泡水，泡开后清除几遍。

2、洗好后把水挤干，放到碗中，重新加入红油、花椒油、盐。3、加点糖和鸡粉配料，装盘酱汁。22.油淋豆腐材料：豆腐1块、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖。作法：1、小心把豆腐从盒中放入，托大片装盘。

2、皮蛋切丁放在豆腐上。香菜、香葱切丁马利亚在豆腐上。3、将调料填充汁。

4、推倒上调料汁才可。23.樱桃小萝卜材料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油，醋，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。作法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗涤，用刀拍裂，也不必过于打碎。

2、蒜拍电影几下，磨碎末，放进碗中，特调料制成油炸汁。3、推倒在拍裂的萝卜上，配料，进冰箱冷藏，油炸20分钟才可。

24.皮蛋拌黄瓜材料：黄瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。作法：1、黄瓜洗涤用盐水洗净15分钟，黄瓜用刀背拍电影碎块，皮蛋切瓣，蒜头汤头末。2、各种调味(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，马利亚上蒜末。3、淋上调味才可上桌品尝。

25.香椿拌豆腐材料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙。作法：1、香椿洗涤用开水烫一下，变绿后沥干水。

2、小块香椿打碎，豆腐托成小丁后，放进热水锅中杨世一下，捞起沥干水(杨世的时候特适度盐)。3、豆腐丁和香椿打碎都放进大碗中，特少许盐和适度香油，配料才可。26.粉丝拌菠菜材料：菠菜，粉丝，红尖椒，杏仁，蚝油，芝麻油，色拉油，食盐。

作法：1、菠菜托去根部，清除整洁切段；粉丝用凉水泡硬；火烧一大锅水，水开后放入菠菜，重新加入油、盐，水再度煮开才可捞出放入准备好的凉开水里。2、烫过菠菜的水之后用来毛巾粉丝。3、把烫熟的粉丝和菠菜捞出，沥干水分，放进大碗里，淋入麻油、蚝油，用筷子配料，马利亚上红椒粒和杏仁打碎装饰才可。27.凉拌海带丝材料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食盐，植物油，干辣椒。

作法：1、将菠菜摘去老叶，削根尖洗涤，下热水锅里毛巾至水再行淡紫色(中间把菜刷个身)，稍停片刻，捞出沥水，然后捋楚挤迫去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，重新加入精盐和白糖配料。2、虾米浸去灰尘杂质，放小碗里，特热水刚刚没有追虾米(最差是上笼蒸二十分钟)，泡软后小块碎末。香豆腐干和煮咸瘦肉也都小块碎末。

上述各末同姜末、冷水虾米米一起推倒在菠菜中，淋入芝麻油，配料即成。34.炝菜花材料：菜花、精盐、椒油、葱花、姜。

作法：1、将菜花去根洗涤，破开花瓣，平刀切成约八分块。2、放到热水中浸泡，然后捞起控干。

3、马利亚上精盐盛盘，末了敲上葱、姜，把椒油冷却炝上蒸。35.蒸韭菜材料:鲜韭菜、食盐、花椒。作法:1、将韭菜捡好洗涤，平刀切成寸段。2、蒸上食盐、花椒，放进盆里砖墙，腌制两三天才可食用。

36.凉拌海蜇皮材料：黄瓜、海蜇皮、大蒜、香菜、盐、鸡精、香醋、香油。作法：1、苦瓜洗涤，去籽，切丝，在热水中毛巾一下，进凉开水中浸凉、捞起。

2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放到一起，调匀，推倒在苦瓜丝中，配料才可。31.奶油冬瓜球材料：冬瓜、炼乳、熟火腿、精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适度。作法：1、冬瓜去皮，洗涤削成闻圆小球，进沸水额熬后，放入冷水使之加热。

2、将冬瓜球废气在大碗内，水煮、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟放入。3、把冬瓜球始入盆中，汤放入锅中加炼乳浸泡后，用水淀粉高汤，冬瓜球入锅内，淋上香油加热均匀分布，最后马利亚上火腿末出有锅即出。32.麻酱蒸豆角材料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜末。

作法：1、把豆角扭伤，倒下，浸整洁，在热水锅里杨世煮，后用凉水洗净，捞起控去水，放到徵盘里。2、把芝麻酱用冷开水徵成糊状，把花椒油烧热，重新加入精盐、味精、姜末倒入在豆角上，配料才可装盘。33.菠菜泥材料：菠菜、姜末、香豆腐干、精盐、虾米、白糖、煮韦斯瘦肉、芝麻油。

作法：1、海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗涤小块丝，香菜洗涤小块寸断大蒜去皮，剁成打碎放进小碗中，重新加入生抽、香醋、白糖和盐。2、锅中进水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞起放进冷水中冲凉，再行捞起沥干水分。3、另起锅流经油烧热轰香辣椒，趁热将辣椒油炝进蒜料中，将调料放入海带丝和胡萝卜丝中，重新加入香菜配料才可。

28.椒油炝蒸莴笋材料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。作法：1、莴笋去除老皮，所取较为帕的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;帕莴笋用刮皮刀，刮出条状。2、重新加入盐，加热均匀分布，油炸5分钟;沥干水分，放进盘中。

3、所取一碗，重新加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖加热均匀分布成料汁;锅中流经油，下入花椒辣椒爆香。4、将椒油趁热炝进料汁中，加热均匀分布;将炝好的料汁，均匀分布的马利亚在莴笋条上才可。29.蒜泥菠菜材料：菠菜、蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋、朱、红辣椒。

作法：1、菠菜去除老叶，洗涤，放进沸水中杨世一下可用(在水中敲一点食用油可使菜维持青翠)。2、将蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋放进小碗中配料。3、将杨世好的菠菜规整的码放在盘中，再行将徵好的汁拌在菠菜上，淋上黄、红辣椒末装饰就可以上桌了。30.明蒸苦瓜材料：苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精、蒜。

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