本文摘要：【豉汁煮凤爪】作法:1．凤爪入锅焯水3分钟出有锅，沥干水份可用；2．油热后下入凤爪，炸伤至微黄，再行进冷水中洗净10分钟；3．捞起凤爪水煮、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、配料、香油、生抽、老抽、蚝油充份捉烘；4．豆腐放进碗中，把凤爪放置好，把剩下的料汁推倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟才可。

【豉汁煮凤爪】作法:1．凤爪入锅焯水3分钟出有锅，沥干水份可用；2．油热后下入凤爪，炸伤至微黄，再行进冷水中洗净10分钟；3．捞起凤爪水煮、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、配料、香油、生抽、老抽、蚝油充份捉烘；4．豆腐放进碗中，把凤爪放置好，把剩下的料汁推倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟才可。【麻婆茄子】作法:1茄子去蒂洗涤，小块块状，用淡盐水洗净10分钟，葱花、大蒜磨碎，姜切末；2热锅油热后放进茄子，小火快煮至茄子微软公司后盛出；3锅中倒油，放进蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出有红油；4将茄子放进炒匀，加料酒，白糖、生抽、放入清水蒸熬一会，调到辣椒油、花椒油，待汤汁收干，马利亚上葱花才可。【香辣猪蹄】作法:1．猪蹄洗涤，姜蒜切片；2．锅中烧水，放进葱姜片，放入少许配料，水开后敲猪蹄飞水，撇除浮沫捞起猪蹄；3．锅中放油，特干辣椒、花椒、大漆、姜片、蒜片炒香；4．放进猪蹄翻炒，特老抽、陈醋、盐调味，添水没有过猪蹄；5．大火烧进并转小火至猪蹄熟烂才可收汁。

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